喝葡萄酒为什么需要醒酒 醒酒的方式

　　葡萄酒保健功能研究的重大突破—白藜芦醇，1940年，科学家发现白藜芦醇，20世纪70年代发现葡萄中含有这种物质。1992年在商业葡萄酒中发现白藜芦醇。三十多年的大量研究证明，白藜芦醇是葡萄酒（尤其是红葡萄酒）中较重要的功效成分，那喝葡萄酒为什么需要醒酒呢？相关的介绍如下！

　　葡萄酒醒酒的目的

　　饮用葡萄酒之前进行醒酒，目的有两个：一是将葡萄酒与酒中的沉淀物分离开来，二是让葡萄酒的香气和风味发挥得更加。前者是为了避免沉淀物影响品酒体验，后者则是为了让葡萄酒与空气接触，让香气绽放的同时，软化葡萄酒中的单宁，让葡萄酒的口感更加顺滑。

　　从醒酒的作用中我们不难推断出，需要醒酒的葡萄酒往往具备以下特征：酒液中由于长时间的陈年而产生了不溶于酒液的沉淀物，需要通过醒酒分离开来；又或者是酒体厚重、单宁含量较高的葡萄酒，这类葡萄酒经过醒酒后往往香气和口感都会得到改善。

　　哪些葡萄酒不适合醒酒

　　事实刚好相反，大部分廉价的葡萄酒都可以通过醒酒而变得更加好喝。这是因为，廉价酒中往往由于二氧化硫的存在，开瓶时会有一些类似烂鸡蛋的难闻味道，而且我们的鼻子对此类味道非常敏感。经过醒酒，葡萄酒与空气接触，这类影响饮酒体验的味道都会很快消失，便宜酒也会变得更加好喝。

　　绝大部分白葡萄酒确实不需要醒酒，这是因为白葡萄酒不含单宁，而且它们通常香气柔和清新，如果长时间与空气接触则会很快丧失风味。

　　也就是说，大部分白葡萄酒都应该尽量避免与空气长时间接触，以免香气消散。除此之外，绝大部分白葡萄酒也没有红酒那样的沉淀物，因此也就不需要一个醒酒器来分离酒液和沉淀物。与白葡萄酒的情况类似，绝大部分桃红葡萄酒也可以开瓶即饮，无需经过醒酒步骤。

　　不需要醒酒的葡萄酒

　　通常来说，黑比诺（PinotNoir）是我们常见的红葡萄酒中不需要醒酒的特例。除了部分价格高昂、品质优异，又或者是口感过于酸涩的廉价酒款，大多数我们在市面上可以买到的黑比诺在开瓶时已经口感柔顺、香气迷人，并不需要经过耗费时间的醒酒过程。这是因为黑比诺葡萄酒单宁含量较低，酒体轻盈，因此与空气过分接触的话反而会让香气消散，变得过于平淡。

　　与黑比诺类似的，还有来自勃艮第博若莱的佳美（Gamy）葡萄酒，其单宁含量非常低，口感清淡，非常适合在年轻时饮用。陈放太久，或者与空气进行长时间的接触则会轻易地毁掉一瓶佳美葡萄酒。

　　葡萄酒醒酒时间

　　不同类型的红葡萄酒所需的醒酒时间可以参考下图，需要注意的是以下判断标准于我们日常饮用的2-10年以内的红葡萄酒：

　　除了以上红葡萄酒之外，产自凉爽产区、酒体厚重的白葡萄酒，如勃艮第的霞多丽（Chardonnay）也可以醒酒大约30分钟后饮用。

　　葡萄酒醒酒注意事项

　　年份越老，醒酒时间越短，单宁含量越高，醒酒时间则越长；为了加速醒酒，可以将葡萄酒从醒酒器中倒回酒瓶，再重新倒入醒酒器；醒酒过程中注意不要加热醒酒器，因为葡萄酒对温度非常敏感；醒酒过程中可以多次品尝葡萄酒，体会葡萄酒在不同阶段的区别；醒酒后的红葡萄酒，应该在12～18小时内饮用完毕。

　　注意：

　　醒葡萄酒的器具样式有很多，但是他们形状有一个统一的标志酒是长颈大肚子，随着时尚潮流的变化，人们设计出了各种各样新式容器，并且结合美观装饰，让餐桌更添了雅致。