应该怎么鉴别酒的好坏呢

　　心平气和，倒酒入杯，看外观

　　用100ml郁金香型酒杯为宜，将酒倒入杯中，半杯左右即可，不宜倒满，要留有闻香的余地。好从两种酒的对比品鉴开始练习，俗话说没有对比就伤害。接下来再慢慢的过渡到增加样品数目。如果只用一种酒，建议酒友们用53°飞天茅台酒，练习自己嗅觉的闻香识别能力、味觉的品味能力。

　　举杯齐眉，眼观其色

　　将酒杯举到齐眉高度，便于观察酒体色泽。优质的酱香白酒微微泛黄，没有沉淀物，轻微的晃动有类似于油状的感觉。但是任何优质酱香白酒酒颜色都不如红酒那样有观赏性，优质的酱香白酒属于质朴无华，神韵在内。

　　低头倾杯，鼻闻其香

　　略微低头，酒杯倾斜至鼻孔下2、3毫米出，轻轻吸气，嗅闻酒液自然散发的香气，呼气时将酒杯移开，千万不能对着酒杯内呼气。还有品评酒需要一个安静的没有其它异味的环境。这时，你需要打开记忆的闸门，仔细寻找你熟悉的香味，各种食物、花草、水果、坚果等等，能识别得越多越好。

　　好酒自然有好香。好香的标准是以你的舒适感为依据的，突出粮香、曲香、花香、果香为，闻起来令人舒服、感觉愉悦的程度越高越好。相反如果一个酒不好闻、难闻甚至有怪味、臭味的，尤其是有漂浮的香精味和酒精味的酒建议直接扔掉。

　　细品慢咽，口尝其味

　　轻啜一小口，用舌头接住酒液，轻轻地、慢慢地砸吧几下，让酒液布满舌面，使香气弥漫至口腔，让舌头充分去体会酒的滋味：酸甜苦咸鲜五味俱全，且协调舒适、干净清爽、醇厚丰满、细腻柔和为上，反之则次。缓慢咽下，感受酒在口腔中的回味，舒适、悠长为佳，反之则次。如果说一杯酒给舌头的只有酒味而没有丰富的层次感，那对不起啦你就是食用酒精兑水的玩意儿。说到品味，那些一口干的豪放喝法，实在辜负了好酒。

　　融色香味，得其风格

　　结合嗅闻和品尝的感受，思考并辨别酒的类型、地域、风格。这个环节适宜入门以后进行，开始时可以跳过，待有了基础再练不迟。

　　一瓶好酒应该是具有典型的风格的，这个风格就好比美女一样，虽然都是美女，但是各有各的特色。

　　嗅闻空杯，识别好坏

　　我认为空杯闻香是识别酒好坏的重要的方法。

　　优质的酱香白酒可以将空杯倒置12个小时以后再闻，优质的酱香白酒两三天后空杯仍有怡人芳香。其它香型白酒如浓香、清香、米香，空杯留香时间明显低于酱酒。若有兴趣，你可以拿几种香型的白酒做一个对比试验，结果会令你大吃一惊的。搞不好你会发现原来你钟爱的酒也就是食用酒精兑水的。

　　优质的酱香白酒空杯留香可以达到10个小时以上，空杯留香持续时间越长且优雅，说明酒中香味物质越丰富，年份也就越长，当然酒质也就越好。

　　不得不说一下凡是添加香精香料的酒，空杯香是难闻的，甚至臭不可闻。所以，空杯闻香还可以帮助你区分白酒是否添加了香精香料。建议酒友们远离添加了香精香料的“酒”，冠以酒字，都请抬举它啦，如果做的“三精一水”请把你那耍流氓般的酒叫做含有食用酒精的饮料。茅台酒的空杯香，时间长达24小时以上，空杯香比酒液香更幽雅迷人，堪称国色天香。其它的酱香白酒酒，至今我还未发现有超过茅台酒的或者说完全一样的，当然如果说谁的酱香白酒无论在口感还是闻香还是饮后的愉悦感上其接近度越高，酒质肯定就越好。

　　因此，能识别茅台酒，就能以它为高标杆，判断其它酱酒的好坏。

　　喝假酒的危害

　　1.、造成中毒

　　假酒中的甲醛含量较多，会伤害到身体，造成中毒极其常见。当出现甲醛轻度中毒的时候，会让人呈现出醉酒状态;当甲醛造成中度中度，会伴有恶心、呕吐、、腹泻等症状;当甲醛含量高，造成重度中毒，则会造成面色发白、脉搏加快、意识模糊，进而会导致呼吸循环衰竭。

　　2、伤害神经

　　假酒中的甲醛会对视觉神经造成较大影响，造成神经系统出现麻醉，视觉神经受损，会影响到视网膜的健康，引起视网膜发生病变。

　　近年研究表明,甲醛很快代谢成甲酸,急性中毒引起的代谢性酸中毒和眼部损害，主要与甲酸含量相关。甲醇在体内某些氧化酶系统，糖的需氧分解，造成乳酸和其他有机酸积聚以及甲酸累积,而引起酸中毒。一般认为,甲醇的毒性是由其本身及其代谢产物所致的。

　　假酒对人体伤害巨大，请消费者不要贪图一时的小便宜，而吃了大亏。选购酒水，请选择正规渠道。